Susuz sitrik asit, meyve ve sebzelerde en yaygın olarak bulunan organik asittir ve aynı zamanda gıdalarda en yaygın kullanılan ekşitme maddesidir. Susuz sitrik asit, sitrik asit olarak da bilinen, renksiz kristaller olan, genellikle bir molekül kristal su içeren, kokusuz, güçlü ekşi bir tada sahip ve suda kolayca çözünen önemli bir organik asittir. Kalsiyum tuzları soğuk suda sıcak suya göre daha fazla çözünür ve bu özellik genellikle sitrik asidi tanımlamak ve ayırmak için kullanılır. Susuz sitrik asit elde etmek için kristalizasyon sırasında uygun sıcaklığı kontrol edin.
karakter
1. İyi çözünürlük, susuz sitrik asit su, etanol ve eterde kolayca çözünür. Susuz sitrik asidin sudaki çözünürlüğü yüksektir, 100 derecede %84'e ulaşır. Etanolün 25 derecede çözünürlüğü %58,9'dur. Ayrıca propilen glikol çözeltilerindeki sitrik asit ve türevleri de sıvı ve katı yağlarda çözünür. Suda iyi çözünürlüğü ve yağda çözünürlüğü nedeniyle sitrik asit çeşitli gıdalarda kolayca ve eşit şekilde dağılır.
2. Ekşi tat saf, hafif ve aromatiktir. Tüm organik asitler arasında en lezzetli olanıdır ve çeşitli baharatlarla karıştırılarak ferahlatıcı ekşi bir tat elde edilebilir. Hikaye birçok gıdada kullanılıyor. Bu arada sitrik asitin zayıf asitliği nedeniyle belirli bir pH aralığında bakteri üremesini engelleyebilir ve koruyucu rol oynayabilir.
3. Susuz sitrik asit güçlü şelatlama gücüne sahiptir ve üç karboksil grubu nedeniyle üç formda tuz oluşturabilir. Bununla birlikte, alkali metal tuzları dışında diğer tuzların çoğu suda çözünmez veya çözünmez. Ayrıca soğuk suda sıcak suya göre daha fazla çözünmesi gibi eşsiz bir özelliğe sahiptir.
4. Bir dizi 2-8 tampon çözeltisi elde etmek için disodyum hidrojen fosfatla farklı oranlarda karıştırılarak bazlar veya tuzlarla tamponlama maddeleri oluşturabilir.
5. Sitrik asit, insan vücudundaki trikarboksilik asit döngüsünde düşük toksisiteye sahip önemli bir ara maddedir.
Susuz sitrik asit uygulaması ve dozajı
C6H8O7 moleküler formülüne sahip susuz sitrik asit, renksiz, yarı şeffaf kristal veya beyaz parçacık veya kristal tozdur. Kokusuzdur, son derece ekşi bir tada sahiptir ve su, alkol ve eterde çözünür. Susuz sitrik asit elde etmek için kristalizasyon sırasında uygun sıcaklığı kontrol edin. Sulu çözelti asidiktir. Kuru havada hafifçe ayrışır, nemli havada ise sıvılaşır. Esas olarak yiyecek ve içecek endüstrisinde asitlik düzenleyici, baharat maddesi, koruyucu ve taze tutma maddesi olarak kullanılır. Ayrıca kimya endüstrisinde, kozmetik endüstrisinde ve yıkama endüstrisinde antioksidan, plastikleştirici ve deterjan olarak kullanılır.
