Sodyum Glukonat Nedir?

Sodyum pentahidroksi organik asit olarak da bilinen sodyum glukonat, beyaz kristalli bir parçacık veya tozdur, bağıl molekül ağırlığı 218.14'tür, erime noktası yaklaşık 206 derecedir,% 10 sulu çözelti pH 6.2 ~ 7.8, suda kolayca çözünür, az çözünür alkolde, eterde çözünmeyen, belli bir tuzlu tada sahiptir.
Yeni bir fonksiyonel baharat türü olarak sodyum glukonat, gıdaya ekşi bir tat verebilir, gıdanın tadını iyileştirebilir, protein denatürasyonunu önleyebilir, kötü acıyı ve burukluğu kapatabilir ve düşük sodyumlu ve sodyumsuz gıda yapmak için tuzun yerini alabilir. Ek olarak, toksik olmayan, sıvılaşmayan, iyi stabilite ve şelatlama özelliklerine sahip olup, geniş bir hammadde yelpazesine sahiptir ve bu da büyük ilgi çekmektedir ve bazı yeni hazırlama teknolojileri ve uygulamaları ortaya çıkmaktadır.
Sodyum glukonatın kullanım alanları nelerdir?
1, gıda endüstrisinde kullanılır
(1) Sodyum glukonat tuzun yerini alabilir: İlgili çalışmalar aşırı sodyum alımının yüksek tansiyona neden olabileceğini göstermiştir. Düşük sodyum tuzlu gıdalar, gıda endüstrisinde sıcak bir araştırma konusu haline gelmiştir. Sodyum glukonatın tuz tadı sofra tuzuna yakındır ve sodyumun moleküler ağırlığı sofra tuzu ile karşılaştırıldığında sadece %10,5'tir, ilkinin sodyum içeriği ikincisinin sadece 1/4'üdür. Diğer düşük sodyum tuzlarıyla karşılaştırıldığında sodyum glukonat, tahriş edici olmayan, acı olmayan ve tuzlu tat avantajlarına sahiptir ve tuzun en iyi alternatifi haline gelmiştir. Şu anda tuzsuz soya sosu, ekmek ve diğer gıda alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
(2) Sodyum glukonat gıdanın lezzetini iyileştirebilir: gıda endüstrisinde lezzet, gıdanın duyusal fonksiyonunun en önemli göstergesidir. Günümüzde aroma maddelerinin üretimi ve uygulaması gıda araştırmacılarının ve üreticilerinin odak noktası haline gelmiştir. Son yıllarda sodyum glukonatın gıdaların acılığını örtme, kokuyu koruma, tadı iyileştirme vb. etkilere sahip olduğu ve gıda lezzetinin iyileştirilmesinde önemli bir etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Az yağlı peynire sodyum glukonat eklenmesiyle, az yağlı peynirin orijinal acı ve buruk tadı ortadan kaldırıldı ve genel tadı iyileştirildi. Sodyum glukonat ve pıhtılaştırıcı olarak alçı ile hazırlanan lakton tofunun lezzeti karşılaştırıldığında, sodyum glukonat ile hazırlanan tofunun daha yumuşak, tat ve besin değerinin daha yüksek olduğu bulunmuştur.
(3) Sodyum glukonat, gıdanın beslenme özelliklerini geliştirebilir: İnsanların yaşam standartlarının ve sağlık bilincinin sürekli iyileştirilmesiyle, gıdanın beslenmesi ve lezzetine ilişkin gereksinimler giderek iyileştirilir. Çok işlevli bir gıda katkı maddesi olarak sodyum glukonat, yalnızca gıdanın lezzetini arttırmakla kalmaz, aynı zamanda gıdanın besin özelliklerini de arttırır.
2, tıpta kullanılır
Sodyum glukonat, hücre dışı ozmotik basınç ve hacmin korunmasında, asit-baz dengesinin düzenlenmesinde ve hiposodyum sendromunun ortaya çıkmasını etkili bir şekilde önleyebilen normal nöromüsküler fonksiyonun uygulanmasında önemli bir rol oynar.
3, su azaltıcı olarak
Su-çimento oranı (W/C), su azaltıcı bir madde eklenerek azaltılabilir. Sodyum glukonat eklenerek aşağıdaki etkiler elde edilebilir:
(1) Sabit su/çimento oranı (W/C) durumunda, sodyum glukonat eklenmesi işlenebilirliği artırabilir. Bu sırada sodyum glukonat plastikleştirici görevi görür. Sodyum glukonat miktarı %0.1'den az olduğunda, işlenebilirlik iyileşmesinin derecesi eklenen miktarla orantılıdır.
(2) Çimento içeriği sabit kaldığında ve betondaki su içeriği azaltılabildiğinde (yani W/C azaltıldığında). Sodyum glukonat miktarı %0,1 olduğunda eklenen su miktarı %10 oranında azaltılabilir.
(3) Su ve çimento içeriği aynı oranda azaltılır ve W/C oranı değişmeden kalır. Şu anda, çimento indirgeyici madde olarak sodyum glukonat kullanılmaktadır.
4, çelik yüzey temizleme maddesi olarak kullanılır
Özel kullanımlara uyum sağlamak için çelik yüzeyin platin, krom, kalay ve nikel ile kaplanması gerekiyorsa, kaplamanın çelik yüzeyle sıkı bir şekilde birleşmesi için kütük yüzeyinin sıkı bir şekilde temizlenmesi ve sodyum glukonat eklenmesi gerekir. temizlik maddesi çok ideal bir etki yaratacaktır.
5, cam şişe özel temizlik maddesi olarak
Ana formül temizleme kuvvetini artırabilen sodyum glukonatlı cam şişe profesyonel temizlik maddesi güçlü değildir, şişe yıkama makinesinin memesini ve boru hattını tıkamak kolaydır; Şişe çıkartmaları ve darboğazlardaki pasın giderilmesi ideal değildir; Yıkama sonrası oluşan eser kalıntılar gıda güvenliği açısından ideal değildir (fosfat kalıntısı gibi); Yıkama suyu kamusal tehlike oluşturacak şekilde boşaltılmaktadır (ulusal standartlara uymamaktadır).
6, su kalitesi dengeleyici olarak kullanılır
Sodyum glukonat, mükemmel korozyon ve kireç önleme özelliğinden dolayı su kalitesi stabilizatörü olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır. Molibden, silikon, fosfor, tungsten, nitrit ve diğer formülasyonlara uygun bariz koordinasyon etkisine sahiptir; Sıcaklığın artmasıyla korozyon önleme oranı artar. Güçlü kireç önleme yeteneği, kalsiyum, magnezyum, demir tuzu güçlü bir kompleks oluşturma yeteneğine sahiptir; Halka açık tehlikeleri ortadan kaldırmak için sirkülasyon, soğutma suyu korozyonu ve kireç önleyici olarak.